Азербайджан-один из древнейших очагов цивилизации. Культура азербайджанского народа своими корнями уходит в глубь тысячелетий. Страна по праву считается краем долгожителей, и этот феномен объясняется многими слагаемыми: благоприятным климатом, образом жизни, и, не в последнюю очередь, здоровой пищей.
Самые искушенные гурманы, приезжающие к нам в республику с различных концов света, приходят в восторг от изысканности вкуса и тонкого аромата блюд азербайджанской кухни: долма, бозбаш, бозартма, дюшбара, кутабы, садж, чыхыртма, хашил, шашлык, пити, плов, говурма и т.д.

Дюшбара - так называются азербайджанские пельмени - по размеру вдвое меньше обычных пельменей. В Азербайджане говорят, что "дюшбара" готовит хозяйка, у которой много времени, так как блюдо это требует неторопливости и кропотливого труда.

Садж вкуснейшее блюдо азербайджанской кухни из ягненка, телятины или курицы, которое готовится на одноименной сковороде.

Национальное блюдо «Шах- Плов»

Плов, или "Шах торжественных столов", как его иначе называют – главная гордость азербайджанской кухни. Это национальное блюдо имеет множество вариаций и каждому региону страны присущ собственный вид этого вкуснейшего блюда. Главным атрибутом плова "Шах" является газмах - аппетитная хрустящая корочка из лаваша, в котором готовится плов. Тысячелетиями проверенное сочетание сочного мяса, риса, изюма, кураги в хрустящей золотой короне лаваша раскроет перед Вами гостеприимство Востока.

Перед нашим шашлычным ассорти невозможно устоять! Нежнейшее люля и сочное тикя из баранины и курицы, а также овощной шашлык из картошки, баклажана, помидоров и зеленого перца. Подается с барбарисом и репчатом луком с петрушкой.

Кутабы - тонкий пирожок в форме полумесяца из пресного теста с начинкой. В качестве начинки используют мясо, зелень, тыкву, зёрна граната, сыр, лук.

Долма из виноградных листьев и Долма «Три Сестры» с баклажаном, помидором и болгарским перцем. Долма по праву считается королевой кавказских блюд. Долма - блюдо, которое представляет собой начиненные мясным фаршем виноградные листья и овощи.

Шекинское блюдо "Пити".

Пити-это азербайджанское национальное блюдо. Блюдо получило свое название от посуды, в которой оно готовится. Пити - это маленькие глиняные горшочки объемом 1л., в них и готовится это национальное блюдо. В пити всегда добавляется горох-нут. В основном пити готовят из баранины, но не менее вкусным оно получается из говядины. Пити может быть как первым блюдом, так и вторым, все зависит от количества бульона-жидкости, которое останется в готовом блюде.

Мастер - класс по приготовлению шекинской халвы.

Шекинскую халву можно попробовать лишь в Азербайджане. Кропотливый труд и условия приготовления ограничивают возможность приготовить его в домашних условиях. В интернете много рецептов шекинской халвы, однако настоящей - шекинской можно полакомиться только в одноименном городе. Дело в том, что секрет ее изготовления известен лишь тем, для кого приготовление халвы вот уже 200 лет стало как семейный бизнес. В народе их называют "халвачи". Рецепт они никому не раскрывают, поэтому, как правильно выпекать сеткообразную ришту, сколько измельченных орехов добавить в тесто, как приготовить сладкий сироп, никто никогда не узнает.
Из шафрана делают специальное варенье, которым декорируют халву сверху, нанося ее на поверхность гусиным пером. Затем на сковороде халва запекается в течение 30-40 минут.
После этого она обильно заливается специальным сиропом на основе сахара или, в более дорогом варианте, на основе меда. Следующие сутки халва пропитывается. Затем нарезается, взвешивается и расфасовывается в коробки по килограмму.

Азербайджанский плов " Сябзи Говурма Плов" (Плов с мясом и зеленью). В Азербайджанской кухне известно несколько десятков рецептов плова, среди которых одним из самых популярных и любимых является Сябзи Плов. В переводе с фарси “сябзи” означает “зелёный”, что можно соотнести как к зелени, так и к овощам. В Азербайджане Сябзи Плов готовят из зелени и мяса. Основной зеленью, используемой в этом плове, является экзотическая трава под названием "кявяр". Кявяр – это азербайджанское название душистого лука (так называют эту траву в России), а в мире она известна под названиями "китайский лук" или "чесночный лук". По вкусу напоминает лук с лёгким чесночным привкусом, и фактически является не столько зеленью, сколько овощем.

Национальное блюдо "Кюфта-Бозбаш" — гороховый суп с фрикадельками и "Даш Арасы Кебаб", что буквально переводится как "мясо между камней".

Чайный стол с разноообразными национальными сладостями и фруктовыми вареньями на любой вкус.

Азербайджанские национальные сладости подразделяются на три вида - мучные, карамелеобразные и конфетообразные. К мучным изделиям относятся: шекебура, пахлава, шекер-чурек, курабье бакинское, нан, кята, тыхма, кюлча, мутаки и т.д. Национальные мучные изделия насчитывают более 30 наименований, причем в каждом районе имеются свои особые изделия.
Из карамелеобразных сладостей в Азербайджане готовят шекер-пендир, парварда, козинаки из орехов, халва и др.
Из конфетообразных сладостей следует отметить рахат-лукум (с разными добавлениями), заливной инжир, шербет, фешмек и др.

 

Угощайтесь, почетные друзья!